50元豚骨湯麵的故事（一）

圖片中的這碗豚骨湯麵除了360cc的豚骨湯，和一匙日本進口的調味液之外，就是拉麵 100公克、筍乾約5～6片、玉米粒約12顆、海帶芽少許、芝麻少許、蔥花少許等食材內容。三田一原本是用　6公升厚底的鍋子測試熬煮豚骨湯，現在換成 40公升的大不鏽鋼鍋子，所以還在測試大量熬煮的火喉和食材的比例，目前口味大概可以有80分的程度，對於刁鑽的饕客而言應該還不足及格；三田一想想一個月內的試鍋時間，應該就可以達到用小鍋熬煮 90分的程度。試算一下100公克麵條 6元、調味液一匙約 6元、叉燒肉0.15公分兩片約 6元、加上玉米粒、海帶芽、芝麻、蔥花等食材，和長時間熬煮大骨湯的成本，另外如果還要分攤水電房租，哇...成本要 30幾塊左右，這一碗賣新台幣 50元扣掉微薄的工錢，可能就沒什麼利潤了。