50元豚骨湯麵的故事（七）

麵條
實賣測試了一個多月，終於在眾多的麵條中了解特性後，確定使用粗和細兩種麵條。當然這兩種麵條是依客人年齡、性別、天候、季節、現吃或外帶...等的需求，而由山田一來決定使用粗或細的麵條和煮麵時間。湯和麵是這碗50元豚骨湯麵最主要的精髓；比起研究熬湯所花的時間，麵條的部份對三田一而言像是輕易獲得的物品，不過如果要真的符合自製麵條的要求，可能還有一段很長的距離要努力。