50元豚骨湯麵的故事（六）

豚骨白湯
大骨再進入大鍋的大骨熬煮前，先以大火滾煮約20分鐘撈除浮渣雜質後慢火燉煮約4～5小時，讓附著在大骨上的軟骨、筋肉、膠質、韌帶..等軟化剝落，就可以正式長時間豚骨白湯的熬煮。在加入新骨的過程中，鍋內老舊的骨頭在一定時間後就會將其取出。新骨舊骨在新湯舊湯之間翻滾，緩慢釋放出裨益人體甚多的骨髓、膠質和鈣質等；新骨舊骨的新陳代謝、新舊湯之間的傳承中，新舊湯骨在薪傳的碰撞中產生健康美味的湯頭。