50元豚骨湯麵的故事（五）

チャーシューは中トロで
這碗湯麵的豚骨白湯和調味液的比例和以前一樣，100公克麵條、筍乾約5～6片、玉米粒約12顆、海帶芽少許、芝麻少許、蔥花少許等食材內容，也都和以前一樣。唯一換掉的就是肉片的部份，原本是梅花肉燉煮的叉燒，現在換成三層肉，以這塊三層肉的肥脂程度，在日本應該說是中肥（中トロ），這碗是山田一今天自己先試吃的，瘦肉和肥脂的比例還不錯，豚骨白湯和燉煮過的三層肉咀嚼在口中，嬌柔軟化的口感令人回味。